搞清“本源论”,对黄淮白酒产区有多重要?

AHTV第一时间 阅读:1005 2020-12-10 14:02:37

抱团之后,黄淮产区的下一站是“正本清源”?

文 | 云酒团队(ID:YJTT2016)

12月9日,由中国食品工业协会白酒专业委员会、安徽省食品行业协会、江苏省食品工业协会、山东省食品工业协会、河南省食品工业协会共同主办,安徽古井贡酒股份有限公司承办的“2020黄淮流域白酒核心产区高质量发展峰会”在亳州召开。

受疫情防控和经济增速放缓的影响,今年以来白酒行业整体上面临增速趋稳、市场趋短、动能趋缓的现象。中国食品工业协会党委书记、副会长兼秘书长马勇认为,正是在这样的大背景下,第三届黄淮核心产区高质量发展峰会提出了“文化自信 白酒本源”的主题,他也希望大家群策群力,共同推进产区集体的高质量前行。

▲中国食品工业协会党委书记、副会长兼秘书长马勇

“这里是华夏文化的起点,也是中国酿酒文化的发祥地。从最早酿酒发明酒曲到改进发酵与蒸馏技术,这里是中国酿酒技术的策源地。”在安徽古井集团党委书记、董事长梁金辉看来,黄淮流域就是中国白酒的“本源”。

白酒的“本源”在黄淮产区

《百家讲坛》主讲人贾英华认为,中国酿酒史的肇始之地、中国的“第一杯酒”就在黄淮。中国酒文化的开篇,也在这里。

1921年,仰韶文化遗址的发现,掀开了中国史前文明神秘的面纱,也开创了中国近代田野考古学的先河,也在无意中触摸到了中华酒文化的源头。

而在仰韶文化遗址以东的安徽亳州,大约在距今五千多年的新石器时代,这里也已经是先民聚集之地。亳州的尉迟寺遗址、傅庄遗址等诸多先民遗迹中,出土了近万件饮酒使用的陶尊、陶甑、陶罐、陶鬶和高足杯等器具。这也说明早在5000多年前,亳州已经有了酿酒活动,酒的产量非常可观,亳州可谓名副其实的中国酒发源地之一。

▲安徽古井集团党委书记、董事长梁金辉

到了唐代,亳州更是成为了天下“十望”州府之一,手工业亦十分发达,特别是丝织业和酿酒业,亳州土绢在唐代为贡品,减酒(今古井贡酒的前身)也多次进贡宫廷。《道光亳州志》云:“地当冲衢,财货辐辏,好贾尽利”。

梁金辉认为,黄淮地区就是中国白酒的本源所在,“这是毋庸置疑的,是任何一个地方也无法比的优势。”

而如果把“本源”拆开看,这里的“本源”还有一个价值在于“源头”——在于酿酒技艺的传播推广和开枝散叶。

以古井贡酒为例,东汉建安元年(公元196年),曹操将家乡谯县所产的九酝春酒进献给汉献帝刘协。从史料来看,九酝酒法,本质上是一种通过控制投料与用水比例提高酒的度数和口感的方法,即采用连续投料的方法,分批追加原料,使得液体中始终能够保持足够的糖分,促使酵母菌充分发挥作用。

北朝贾思勰所著《齐民要术》详细介绍与研究了九酝酒法,不遗余力地推广这一酿造工艺。他系统总结了当时的酿酒工艺,认为皆受到九酝酒法的启发,而后世历代酿酒都采用了连续投料的手段,这也说明当时亳州走在了全国酿酒工艺的前列,其酿酒技艺也在全国进行推广。

同本同源,也让黄淮产区的白酒企业具有了相通的文化内涵和技艺传承,经过千年延续俨然成为中国白酒的一大独居风格优势的产区。

苏鲁豫皖的“命运共同体”

12月8日晚,苏酒集团董事局主席,洋河股份董事长、党委书记王耀一下车,就迎来了一个大大的拥抱。

抱他的是梁金辉,“每次来到安徽,都有一种到家的感觉”,王耀说。

江苏与安徽地缘相近,早在1955年之前,洋河股份(苏酒集团)两大中国名酒之一的双沟及其所在的泗洪县,就曾隶属于安徽省,有意思的是,亳州至今也有一个镇叫双沟镇,而且两地也文相通、人相亲。

▲苏酒集团董事局主席,洋河股份董事长、党委书记王耀

“扎根在黄淮这片土地上,苏鲁豫皖四省汲取着同样的文化滋养,有着同样的文化自信,长久以来的交流合作更是让我们各大酒企情同手足,在乘风破浪中构建起了你中有我、我中有你的命运共同体”,王耀说。

两年前,“2018黄淮流域核心产区领袖峰会”在宿迁举行,洋河、古井贡、今世缘、口子窖、迎驾贡、景芝、花冠、国井等多家黄淮区域的企业代表以及白酒界专家共聚一堂,纵论黄淮名酒带“新价值”。

但其实,黄淮合体成为一个浓香大产区,时间可以回溯到40多年前,彼时还是洋河酒厂厂长的梁邦昌主导创立了华东白酒协作组。

已故白酒专家沈怡方曾在1992年提出,浓香型酒应分成四川为代表的浓郁型和以黄淮为代表的绵柔淡雅型两大流派。在沈怡方的积极倡导和组织之下,2004年,首届“苏鲁豫皖白酒峰会”在江苏洋河酒厂召开。

也是从这个时候开始,黄淮产区在浓香的大环境里具备了自己的个性和优势,建立了别具一格的“黄淮风格”——黄淮名酒衍生出一系列味道创新,进而开创了洋河的绵柔、古井的淡雅、口子窖的兼香、花冠的低度浓香、景芝的芝麻香、仰韶的陶香等。

梁金辉致辞中表示,作为中国制造业典型代表,白酒的“乘势而上”要从建立文化自信开始。“黄淮名酒带酒史悠久,名酒佳酿云集,人文故事荟萃,这是我们的先天优势,黄淮区域白酒与川酒既是同类又有不同,要在大浓香品类下找到‘独特的味、独特的香、独特的格’。”

与此同时,苏鲁豫皖四省也分别迎来了新的发展周期。以徽酒为例,2019年,安徽白酒企业的营收突破了260亿,在迎驾贡酒和口子窖相继上市后,徽酒版块拥有了四家上市公司,也成为黄淮区域拥有上市公司最多的白酒版块。2019年,四家徽酒上市公司的营收是197.8亿元,在全省占比达76%。

安徽白酒产业呈现“龙头壮、效益好、产品优、品牌强、空间大”的特征。不过随着白酒行业进入变革转型期、换挡提速期,加快白酒产业转型发展已经刻不容缓。安徽省经济和信息化厅党组书记、厅长牛弩韬表示,要根据安徽省政府出台的《促进安徽白酒产业高质量发展的若干意见》,深化徽酒的供给侧结构改革。

黄淮产区要“正本清源”

黄淮产区初步形成了技术进步和产品创新为支撑的发展新动能,为黄淮名酒“十四五”期间取得高质量发展奠定了基础。但马勇认为,与其他产区相比,黄淮产区仍需加快龙头企业形成,深挖特色酿酒原料、传统工艺技术、独特典型风格、历史传承文化内涵,提高黄淮产区的核心竞争力。

对此,梁金辉提出,黄淮白酒企业要一同“正本清源、回归本质”,挖掘文化自信,把产品的研发与黄淮地区文化有机结合。“然后要专业专注,把全心全意酿好美酒作为我们的最高追求。在传统工艺香型的基础上把口味调好,积极进行白酒的健康智慧研究,让消费者一喝就觉得是好酒,满足人民对美好生活的向往”,梁金辉说。

“向上生长,向下扎根,向新而进,向美同行”是王耀认为黄淮产区企业寻找新发展动力的四个方向。他认为,要重构黄淮名酒企业的核心竞争力不仅视野与格局要大,还要做好品质,修炼“简单的功夫”同时要抓住“攀登的支点”,时刻关注消费需求的变化,不断掀起“品质革命”新浪潮。

▲迎驾集团总裁倪永培

迎驾集团总裁倪永培认为,黄淮白酒企业要回归品质的本源,随着国人白酒消费逐渐恢复理性,白酒回归产品本质是必然趋势。对于迎驾贡酒来说,就是要坚持“大自然是最好的酿酒师、消费者认为健康好喝的酒才是好酒”的品质理念不动摇,狠抓产品质量,“以生态引领高质量发展”。

▲仰韶酒业党委书记、董事长侯建光

对于“本源”,侯建光认为是以品质为“本”,以消费者为“源”。在他看来,白酒的发展与竞争,归根到底是品质的发展与竞争。在“消费者主权时代”,每一种产品必须要接受千万消费者的权威评定,产品好不好,应该由消费者来定论。

▲口子酒业党委书记、常务副总经理徐钦祥

口子酒业党委书记、常务副总经理徐钦祥表示,酒产业未来发展一定会从“品牌竞争”发展到“产区竞争”,“打造顶级产区”不仅是战略,也是战术,不仅关乎当下生存,更影响着未来发展。

一场峰会,黄淮流域的白酒企业们找到了“文化自信”,也确认了“白酒本源”,其实,“本源”既是历史文化,也是产品品质。

白酒行业呈现挤压式增长,产业集中度在提高,在向名酒产区和特色产区集中,品牌在向全国名酒品牌和区域龙头品牌集中,疫情的叠加影响,这种集中的趋势会更加凸显。站在新的时代节点上,需要黄淮产区的白酒企业一起正本清源、携手前行。

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(来源:云酒头条)

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